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蔬菜營(yíng)養價(jià)值有哪些？
來(lái)源：www.cqmzh.com 發(fā)布時(shí)間：2022年02月19日
蔬菜的營(yíng)養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來(lái)自蔬菜，可見(jiàn)蔬菜對人類(lèi)健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認的對人體健康有益的成分，如類(lèi)胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥等。據估計，現今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問(wèn)題日益受到人們關(guān)注。
解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過(guò)多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害，同時(shí)蔬菜還對各種疾病起預防作用。
十字花科甘藍類(lèi)蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類(lèi)（13C）蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類(lèi)胡蘿卜素、維生素C等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。
豆類(lèi)中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類(lèi)黃酮、異黃酮、蛋白酶肌醇、大豆皂苷、維生素B，對降低血膽固醇調節血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
胡蘿卜中含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。
蔥蒜類(lèi)蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學(xué)物質(zhì)，有利于防治心血管疾病，常食可預癥，還有消炎殺菌等作用。
茄果類(lèi)蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低癌及心血管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類(lèi)胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱(chēng)。
黃瓜所含的蛋白酶有助于人對蛋白質(zhì)的吸收。
芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質(zhì)，無(wú)機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫上還有止血，利尿，降血壓等功能。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常成圓錐形或長(cháng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。
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